Les repas informels : 5 étapes pour préparer un brunch sain et frais à la maison

Les fêtes de Noël sont passées, période par excellence de retrouvailles, presque toujours accompagnées de repas copieux et de longues conversations autour de la table après le repas. Le moment est peut-être venu de ralentir le rythme et de ne retenir des fêtes que leur version la plus légère : les brunchs informels !

Inviter des amis et de la famille à un brunch sain et frais : voilà une très bonne formule… et une excuse parfaite pour partager un repas informel dans une ambiance détendue, sans recettes compliquées, mais avec des ingrédients nutritifs qui vous apporteront le combustible nécessaire pour commencer votre journée avec énergie. Vous n’avez pas besoin d’attendre une date importante ou un grand banquet pour vous offrir un régal en bonne compagnie !

Pour vous introduire dans le monde fantastique du brunch, nous vous présentons ci-dessous un guide pratique en 5 étapes pour préparer un brunch, l’une des formules de repas informels qui rencontrent un grand succès depuis quelques années, même dans notre pays.

Étape 1 : choisir le jour et l’heure du brunch

Le brunch est un repas dont le nom vient de l’association de deux termes anglophones – breakfast, petit-déjeuner, et lunch, déjeuner – et qui se prend généralement entre 10 et 16 heures, selon les cas. Apparemment, le concept serait apparu à la fin du XIXe siècle. À l’époque, les domestiques au service des familles de la haute société britannique ne travaillaient pas le dimanche. Mais, la veille, ils préparaient un buffet des plus complets pour leurs patrons, afin que ceux-ci aient de quoi manger en leur absence.

Actuellement, la plupart des brunchs sont organisés pendant les week-ends car ce sont généralement ces jours-là qu’on se lève plus tard et qu’on peut en profiter pour manger différemment qu’en semaine, c’est-à-dire en prenant son temps, en jouissant d’une bonne compagnie et en mangeant des ingrédients variés, voire plus élaborés (bien que, dans la pratique, la plupart des recettes soient souvent faciles et rapides à préparer).

Ainsi, si vous aimez les repas informels et que vous envisagez d’organiser un brunch chez vous, vous devez savoir que la première condition est de le faire un jour férié et de convoquer vos invités vers 12-13 h. Ainsi, vous aurez le temps de préparer la table et les plats.

Étape 2 : habiller la table pour des repas informels comme le brunch

Contrairement à la table de Noël, qui revêt un caractère plus protocolaire et élégant, à l’occasion d’un brunch, vous chercherez à créer une ambiance spontanée et détendue autour de la table ; un espace où les invités puissent évoluer librement, piochant ici et là toutes sortes d’ingrédients et de bribes de conversations.

Si vous organisez un repas informel, nous vous conseillons d’opter pour un brunch, où les convives prennent leur repas debout comme dans un cocktail, afin qu’ils puissent se servir plus facilement. En fonction du nombre d’invités et des ingrédients que vous allez servir, vous déciderez si vous disposez une seule table ou plusieurs afin que tous vos invités puissent se servir en toute commodité.

Que les invités soient debout ou attablés, quand vous organisez un brunch, vous ne devez en aucun cas négliger les sets de table en coton et les serviettes de table en tissu car ces éléments, fonctionnels et esthétiques, jouent un rôle important dans la décoration de la table, notamment à l’occasion de repas informels. De fait, en dehors des éléments indispensables (plats, sets de table en coton, serviettes de table, couverts et boissons), vous devrez miser sur une décoration plutôt minimaliste pour votre table de lunch, et ne pas la surcharger avec d’autres éléments esthétiques. Cela dit, rien de nous empêche de poser une fleur fraîche ou tout autre petit détail sur la table pour lui donner une touche différente.

Les sets de table en coton pour le brunch

Dans le cas de repas informels, vous pouvez utiliser des sets de table en coton avec des imprimés originaux ou opter pour des sets de table en coton d’une seule couleur qui vous permettent de créer des combinaisons personnalisées et adaptées à votre goût. Si vous recherchez une ambiance chaleureuse et accueillante, il est préférable d’opter pour des couleurs claires comme l’écru, un ton qui s’harmonise à la perfection avec les ingrédients naturels que l’on peut servir dans un brunch : pains, fruits, fromages, etc.
Si vous souhaitez donner un air festif à cette rencontre, le brunch est aussi une bonne occasion pour miser sur des couleurs lumineuses et plus audacieuses comme les oranges, les verts ou les bleus, entre autres.

Les serviettes de table en tissu pour le brunch

Dans un post précédent, nous vous avons expliqué comment choisir la taille des serviettes de table en tissu. Dans le cas de repas informels comme le brunch (notamment si les convives prennent leur repas debout), il est recommandé de proposer des serviettes de table en tissu de plus petite taille, soit de 11 x 11 cm ou de 20 x 20 cm.
Les couleurs et les imprimés des serviettes de table en tissu devront être assortis avec les sets de table en coton.

Étape 3 : les ingrédients incontournables du brunch

Si vous envisagez de préparer un brunch sain et frais, le fruit est sans aucun doute le premier produit auquel vous pensez, parce que les fruits sont savoureux, légers et sains, et qu’ils donneront une touche de couleur et de fraîcheur à votre brunch. Vous pouvez disposer sur la table des fruits frais, entiers, afin que les invités puissent se servir à leur convenance. Cela dit, votre brunch remportera certainement plus de succès si vous présentez vos fruits sous forme de macédoines colorées, de jus de fruits ou mélangés dans des salades. Les fruits se marient bien avec différentes saveurs et variétés de yaourts, servis dans des coupes en cristal, que vous pouvez décorer d’un lacet assorti avec les sets de table en coton et les serviettes de table en tissu.

Le pain est un autre ingrédient incontournable de la table, mais ce sont surtout l’assortiment et les combinaisons possibles de différents types de pain – blanc, seigle, céréales, grillé, etc. – qui feront toute la différence de votre brunch. Vous pouvez les présenter d’une manière attrayante sur la table, sans les trancher, mais avec les ustensiles nécessaires pour que chaque convive puisse se préparer lui-même une tartine à son goût.

Mais avec quoi sert-on ce pain ? Avec des ingrédients sucrés et salés, la formule de prédilection du brunch. Bien qu’en quantités modérées, les fromages et les charcuteries, ainsi que les confitures savoureuses et variées, ou d’autres mets sucrés (mais attention, moins ils seront sucrés, mieux ce sera !) ne peuvent pas manquer sur votre table. Les œufs sont un autre ingrédient phare, notamment ceux connus sous le nom d’œufs Bénédicte, bien que ce ne soit pas précisément la recette la plus fraîche et saine. À vous de voir…

Étape 4 : des recettes pour un brunch sain et frais

Pour impressionner vos invités, au lieu des fameux œufs Bénédicte, nous vous proposons de servir des recettes plus légères qui se marient bien avec des ingrédients sucrés et salés, par exemple des tranches de pain toastées garnies de pommes et de fromage, des brochettes de figues et de jambon du pays, des tomates farcies d’épinards aux raisins secs et aux pignons, des avocats farcis avec des œufs pochés, etc. Les réseaux sociaux proposent un grand choix de recettes dans lesquelles vous pouvez vous inspirer. Optez toujours pour des ingrédients naturels, de saison et de qualité : fruits, légumes ou céréales à l’état pur ; et surtout, pour des recettes maison dont vous connaissez l’origine et les propriétés des ingrédients utilisés.

Étape 5 : les boissons les plus fréquentes dans un brunch

Si vous voulez réellement préparer un brunch sain et frais, vous devrez absolument recourir à l’eau, aux infusions, aux jus naturels ou à certains smoothies (boissons à base de fruits mixés ou pressés, mélangés avec une base liquide d’eau, de lait ou de yaourt).
Les boissons qui sont aussi toujours présentes sur une table de brunch sont le café ou le lait, plus typiques d’un petit-déjeuner (breakfast), accompagnées d’autres boissons généralement consommées au déjeuner (lunch) comme la bière, le vin, le cava, le champagne, voire un cocktail. Dans le cas d’un brunch 100 % sain, il va sans dire que vous devrez proposer le moins possible de boissons alcoolisées ou contenant de la caféine.